Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

Ингредиенты:

Для бисквита (форма 20 см в диаметре):

  • Яйца комнатной t – 3 шт
  • Сахар – 80 г
  • Мука – 60 г
  • Крахмал – 20 г
  • Разрыхлитель 1/2 ч ложки
  • Ванилин – 1 г

Для сиропа:

  • Сахар – 50 г
  • Вода – 100 мл
  • Коньяк (по желанию) – 1 ст ложка

Для крема:

  • Сливки (охлажденные) 33% – 500 мл
  • Мягкий творог – 150 г
  • Сахарная пудра – 3-4-5 ст ложки
  • Ванилин – 1 г
  • Желатин – 1 ст ложка
  • Вода – 50 мл
  • Клубника – 600-700 г
  • Шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу (минут 10 -15). Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь. Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером!

Клубничный торт «Fraisier»

Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто должно быть пышным и воздушным. Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.

Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

Клубничный торт «Fraisier»

  • Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 150 -160 градусов (зависит от вашей духовки) 30-40 минут. Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежаться при комнатной t 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
  • Сироп. Воду с сахаром доводим до кипения, охлаждаем, добавляем коньяк.
  • Крем. Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке. Подогреваем набухший желатин (не более 60″С), постоянно помешивая до полного растворения гранул. Остужаем желатиновый раствор до теплого.
  • Сливки взбиваем на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть (2-3 минуты). Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличиваем скорость миксера и добавляем просеянную сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (еще минуты 2-3). Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекращаем взбивание.
  • При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
  • В взбитые сливки добавляем творог, перемешиваем, вливаем желатин и еще раз перемешиваем крем на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную, спатулой). Сборка торта.
  • Срезаем с бисквита верхнюю корочку. Разрезаем бисквит на 2 коржа. Дно разъемной форму застилаем пергаментом, бока прокладываем полосками пергамента (я – разрезанным пополам файликом для бумаги).
  • Клубнику моем, обсушиваем, срезаем хвостики.
  • Выбираем одинаковые по размеру ягоды, разрезаем пополам.
  • Откладываем 3 – 4 ст ложки крема для покрытия второго коржа. Кладем на дно формы первый корж, обильно пропитываем его сиропом, плотно выкладываем по бортику клубнику – срезом к пленке. Далее выкладываем крем так, чтобы он заполнил пространство между ягодами и покрыл корж тонким слоем. В центр формы, выкладываем клубнику (желательно целую), сверху – крем, разравниваем.
  • Выкладываем второй корж, пропитываем его сиропом, сверху – оставшийся крем. Разравниваем поверхность.
  • Убираем будущий торт в холодильник на 4-6 часов.
  • Охлажденный торт посыпаем шоколадной стружкой, снимаем бортик формы и пленку. Украшаем свежей клубникой.

Приятного аппетита!

Читай продолжение на следующей странице